福建省湄洲湾职业技术学校创建于1985年，坐落于被称为湄洲湾北岸的明珠——枫亭，1996年被评为国家级重点职业中专学校，是福建省首批四所国家级重点职校之一。目前校园占地面积达403亩，现有教职工284人，专任教师248人，“双师型”教师113人，具有研究生以上学历的教师62人，在校全日制学历(学制)教育在校生数为4749人。学校坚持“以德树人，以能立业，以质强校”的办学理念，落实立德树人根本任务，牢牢把握为党育人、为国育才的使命担当，走内涵式发展道路。学校先后被确定为中央电教馆数字校园实验校、教育部国防教育特色学校、全国五四红旗团委、福建省示范性现代职业院校、福建省中等职业教育改革发展示范学校、福建省现代学徒制试点单位、福建省中等职业学校教育信息化试点学校、福建省美育环境示范校、福建省足球特色学校、福建省体育传统特色项目学校、福建省全民阅读示范点、蝉联八届福建省文明校园、莆田市一类“平安校园”、莆田市教育系统先进集体、莆田市职业教育管理先进学校、职业院校数字校园建设样板校等荣誉称号。学校设有加工制造类、交通运输类、土木建筑类、石油化工类、信息技术类、财经商贸类、文化艺术类七大类35个专业。学校学生参加各级各类学生技能大赛成绩优异，连续五年蝉联福建省职业院校技能大赛(中职组)团体总分金奖，教师在国家、省、市级教师教学能力比赛中成绩斐然，累计获国家级二等奖 3个、三等奖6个，省级一等奖10个、二等奖29个、三等奖25个。学校是莆田市职业教育第一联盟校牵头单位，近五年联合主持的传统雕刻技艺资源库2次入选国家级资源库，承担国家级教育教学改革立项项目6项，承担福建省教育教学改革立项项目17项，承担省级重点专业群建设项目2项。

学校贯彻落实《职业教育提质培优行动计划》，落实立德树人根本任务，深化职业教育产教融合、校企合作，以建设福建省高水平职业院校和专业群为目标，推进学校各项工作开展。